水包括天然水（河流、湖泊、大氣水、海水、地下水等），人工制水（通過化學反應使氫氧原子結合得到水）。水（化學式：H?O）是由氫、氧兩種元素組成的無機物，在常溫常壓下為無色無味的透明液體。水是地球上**常見的物質之一，是包括人類在內所有生命生存的重要資源，也是生物體**重要的組成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。
水是人體內含量**多的成分。只要失掉15%的水，生命就有危險。在我們經由口所攝取的飲食上，沒有那種具有比水更重要的作用。沒有食物，我們可以存活2至3周，而沒有水，我們幾天后就會死于脫水。人在孤立無助的困境中，只要有水生命就會維持較長時間；生病時若無法進食，需要補充的首先是水。

口干是人體發生的需水信號，我們常常在此時才喝水。事實上，這是我們的身體以脫水了。這種口干才喝水的不良習慣，導致我們的身體經常性脫水，隨之危害健康。概括起來講，水的生理作用主要有：消化食物，以體液來溶解營養物質，傳送養分到各個組織，擔負吸收和搬運的任務；排泄人體新陳代謝產生的廢物 ；保持細胞形態，提高代謝作用；調節體液粘度，改善體液組織的循環；調節人體體溫，保持皮膚濕潤與彈性。